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《餐旅服務完全攻略[升科大四技]》

本書之編寫係根據最新公布考試範圍，配合教育部公布之職業學校餐旅群「餐旅服務」課程綱要（102年課綱）之架構，並參考國內外學者著作、各項法令規章以及歷屆精華考題編輯而成。

本書共十七篇，第一~十六篇於各章之內另分兩大部分，第一部分為「各章重點」；第二部分為「試題演練」。另於各篇之末，並附有「進階試題演練」。第十七篇則收錄102~106年最新統測試題及精解。

綜合而言，本書之編寫旨在藉由「各章重點」之歸納與整理、「試題演練」與「進階試題演練」之反覆學習，幫助考生建立系統性的知識並熟悉試題之型態，從而舉一反三、融會貫通，盼能協助讀者於來年的考試當中贏得全勝，並預祝各位考生金榜題名。

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  作者介紹

  
  
  
  
  千華專業名師─畢瑩
  
  著作：
  餐旅服務完全攻略
  餐旅服務[歷年試題+模擬考]
  飲料與調酒完全攻略
  飲料與調酒[歷年試題+模擬考]
  
  

• 第一篇餐廳服務緒論
  第一章餐飲商品介紹
  本章試題演練
  
  第二章基本服務禮儀及儀態
  本章試題演練
  
  第三章餐旅服務人員人格特質
  本章試題演練
  
  第四章餐飲從業人員的工作職責
  本章試題演練
  本篇進階試題演練
  
  第二篇餐廳設備與器具
  第一章餐廳設備的介紹
  本章試題演練
  
  第二章餐廳器具的介紹
  本章試題演練
  
  第三章餐廳器具材質、特性及保養
  本章試題演練
  
  第四章布巾的介紹
  本章試題演練
  本篇進階試題演練
  
  第三篇菜單與飲料單的認識
  第一章認識各式菜單
  本章試題演練
  
  第二章認識飲料單及酒單
  本章試題演練
  
  第三章菜單與飲料單之功能與結構
  本章試題演練
  
  第四章餐食與飲料的搭配
  本章試題演練
  本篇進階試題演練
  
  第四篇餐飲禮儀
  第一章桌次與席次的安排
  本章試題演練
  
  第二章用餐禮儀
  本章試題演練
  本篇進階試題演練
  
  第五篇營業前的準備工作
  第一章餐廳與工作檯之清潔及整理
  本章試題演練
  
  第二章餐具之清潔、整理與準備
  本章試題演練
  
  第三章布巾管理實務 (布巾類之整理及準備)
  本章試題演練
  本篇進階試題演練
  
  第六篇基本服務技巧
  第一章摺疊餐巾
  本章試題演練
  
  第二章架設及拆除餐桌
  本章試題演練
  
  第三章鋪設及更換檯布
  本章試題演練
  
  第四章操持各式托盤、服務架及服務車
  本章試題演練
  
  第五章餐具擺設及餐廳服務須知
  本章試題演練
  本篇進階試題演練
  
  第七篇餐桌佈置及擺設
  第一章中餐的餐桌佈置及擺設
  本章試題演練
  
  第二章西餐的餐桌佈置及擺設
  本章試題演練
  本篇進階試題演練
  
  第八篇餐飲服務方式
  第一章餐桌服務
  本章試題演練
  
  第二章其他服務方式（自助式服務、櫃檯式服務、客房餐飲服務、宴會服務、會議服務等）
  本章試題演練
  本篇進階試題演練
  
  第九篇飲料服務
  第一章葡萄酒、香檳的服務
  本章試題演練
  
  第二章餐前酒、餐後酒、佐餐酒的服務
  本章試題演練
  
  第三章啤酒的服務
  本章試題演練
  
  第四章紹興酒、咖啡、茶及其他飲料的服務
  本章試題演練
  本篇進階試題演練
  
  第十篇餐廳服務流程
  第一章中餐服務流程（迎賓~送客）
  本章試題演練
  
  第二章西餐服務流程（迎賓~送客）
  本章試題演練
  本篇進階試題演練
  
  第十一篇餐務作業
  第一章餐具之清潔及分類
  本章試題演練
  
  第二章廚房與餐務管理
  本章試題演練
  
  第三章廚餘處理、垃圾分類與餐廳資源回收
  本章試題演練
  本篇進階試題演練
  
  第十二篇旅館服務緒論
  第一章旅館商品與客房種類的介紹
  本章試題演練
  
  第二章旅館客房之分類
  本章試題演練
  
  第三章房務部從業人員的工作職責
  本章試題演練
  本篇進階試題演練
  
  第十三篇客房設備、器具及備品
  第一章客房設備與器具的介紹
  本章試題演練
  
  第二章客房布巾、備品的介紹
  本章試題演練
  本篇進階試題演練
  
  第十四篇房務基本技能、鋪設作業與住客服務
  第一章房務基本技能與客房的檢視
  本章試題演練
  
  第二章房務鋪設作業
  本章試題演練
  
  第三章住客服務
  本章試題演練
  本篇進階試題演練
  
  第十五篇客房與公共區域之清潔與維護
  第一章客房之清潔與維護
  本章試題演練
  
  第二章公共區域之清潔與維護
  本章試題演練
  
  第三章機具設備之清潔與維護
  本章試題演練
  本篇進階試題演練
  
  第十六篇客戶抱怨與緊急事件處理
  第一章客戶抱怨處理
  本章試題演練
  
  第二章緊急事件之處理
  本章試題演練
  
  第三章消防常識、逃生與滅火器材
  本章試題演練
  本篇進階試題演練
  
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